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食中毒等に関すること

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食中毒とは、病原微生物や有害物質などを含む飲食物を摂取したことによって起こる健康被害のことです。
食中毒を防ぐためには、原因物質の特徴や予防方法を知ることが大切です。

また、食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、家庭の食事でも発生しています。
家庭でも食中毒予防のポイントをおさえて調理しましょう。

食中毒を予防するためには、食中毒菌を「つけない、ふやさない、やっつける」を遵守することが大切です。

次のページでは、それぞれの立場における予防方法を紹介します。

食中毒の原因となる物質は「細菌」「ウイルス」「寄生虫」「自然毒」「化学物質」に大きく分類されます。

分類	代表例
細菌	腸管出血性大腸菌カンピロバクターサルモネラウエルシュ菌セレウス菌黄色ブドウ球菌ボツリヌス菌
ウイルス	ノロウイルス A型肝炎ウイルス E型肝炎ウイルス
寄生虫	アニサキスクドア・セプテンプンクタータ
自然毒	毒キノコ有毒植物ふぐ毒貝毒
化学物質	ヒスタミン重金属消毒剤、洗剤