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認証基準について（令和6年3月末までに認証を取得した既存認証施設向け）
お知らせ
令和6年4月1日から、認証制度（認証要件、認証基準表等）の一部を改正し、新たな基準等での運用がスタートします。
ただし、令和6年3月末までに認証を取得している事業者については、認証の有効期間満了までは、従来の認証要件及び認証基準が適用されます。
なお、有効期間が満了し、認証を更新する際は、改正後の認証要件及び認証基準が適用されます。
認証要件
（改正後）必須項目の全てに適合かつ選択項目の10項目以上に適合
（改正前）必須項目の全てに適合かつ全項目（70項目）の8割以上に適合
認証基準
（改正後）改正後の認証基準はこちらをご確認ください。認証基準（令和6年4月1日以降）
（改正前）改正前の認証基準は、下記のとおり。
認証要件及び認証基準について
大阪版食の安全安心認証制度の認証基準は、次の3業種ごとに設定されています。
（ただし、いずれも露店、自動車及び自動販売機による営業は除きます。）
- （1）食品を飲食させる営業（調理業）
例）食堂、レストラン、喫茶店、給食施設 等 - （2）食品を製造する営業
例）菓子・乳製品・食肉製品・漬物等を製造する施設 等 - （3）食品を販売する営業（但し、食品の処理、加工等を行う設備等を有する施設に限る。）
例）食肉又は魚介類を販売する施設、スーパーマーケット 等
それぞれの基準は、45項目の「衛生管理項目」と25項目の「コンプライアンス・危機管理項目」の合計70項目から構成されています。
また、これらの項目には、認証を受ける上で必ず適合する必要のある必須項目があります。
認証を受けるには、まず、認証基準について自主点検を行い、すべての必須項目を含め、全項目の8割以上を満たしていることを確認する必要があります。
認証基準
- （1）食品を飲食させる営業（調理業） 認証基準（エクセル：39KB）／認証基準（PDF：402KB）
- （2）食品を製造する営業 認証基準（エクセル：47KB）／認証基準（PDF：407KB）
- （3）食品を販売する営業 認証基準（エクセル：47KB）／認証基準（PDF：411KB）
認証取得解説書
認証取得のために何をどのように取り組めばよいか、写真やイラスト入りで分かりやすく説明した解説書です。
- （1）食品を飲食させる営業（調理業） 認証取得解説書（PDF：3,126KB）
- （2）食品を製造する営業 認証取得解説書（PDF：2,654KB）
- （3）食品を販売する営業 認証取得解説書（PDF：2,851KB）
認証取得解説書（別冊）【資料編】
HACCPの基礎知識、記録の様式集を掲載しています。
認証取得解説書（別冊）【資料編】（PDF：912KB）
※【資料編】の各種記録様式については、認証取得解説書（別冊）【資料編】記録様式についてからダウンロードください。