ふぐ条例の一部改正とふぐ処理試験について

更新日:2022年8月5日

令和4年度ふぐ処理試験の詳細については以下のページをご覧ください。

「令和4年度ふぐ処理試験の申込について」

ふぐ処理者の認定基準の全国平準化にかかる条例改正(令和4年4月1日付)

 厚生労働省から「ふぐ処理者の認定基準について」(令和元年生食発1031第6号)、「ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針(ガイドライン)について」(令和2年生食発0501第10号)が発出され、これまで各自治体が独自に条例や要綱等で定めていたふぐ処理者の認定基準等について全国的に平準化を図ることになり、ふぐ処理者の認定に必要な知識及び技術については、試験により確認することとされました。
 これを受けて、令和4年4月1日に、「大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例」及び「同条例施行規則」の改正を行い、ふぐ処理者の認定等について試験制度の創設など規定の整備を行いました。

大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例 [PDFファイル/3.21MB]

大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例施行規則 [PDFファイル/1.92MB]

ふぐ処理者の認定基準について [PDFファイル/521KB]

ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針(ガイドライン)について [PDFファイル/176KB]

改正のポイント

 条例改正の概要については、こちら [PDFファイル/814KB] [Wordファイル/66KB]をご確認ください。

  1. これまで実施してきました、「ふぐ処理講習会」に代えて、令和4年度から「ふぐ処理試験」を実施します。
  2. ふぐ処理登録者となるためには、「ふぐ処理試験」に合格する必要があります。
  3. 「ふぐ処理試験」の科目等は、国が示した認定基準に準拠したものです。
  4. すでに大阪府のふぐ処理登録者である方は、(府内であれば)これまで通りふぐ処理可能です。手続等の必要はありません。

 ふぐ処理試験について

  • 大阪府では、国の認定基準を満たした「ふぐ処理試験」を毎年度実施します。
  • 中学校卒業以上の方が受験可能です。(過去に登録の取消しを受けた方等は受験できないことがあります。)
  • 受験の手数料は18,000円となります。

ふぐ処理登録者の登録要件の変更について

  • 大阪府が実施するふぐ処理試験に合格された方は、ふぐ処理登録者の登録申請が可能です。

     (府内でふぐ処理を行うためには、登録申請が必要です。試験に合格するだけではふぐ処理は認められません。)

  • 国の認定基準を満たした、他府県の免許取得者等も登録申請が可能です。詳しくは食品安全グループまでお問合せください。

従前のふぐ処理講習会修了者で、府の登録を受けていない方について

  • 令和3年度までに府が実施したふぐ処理講習会を修了した方のうち、まだ府に登録されていない方については、令和4年10月1日以降、新たに登録ができなくなります。
  • 登録を希望される方は、令和4年9月30日までに速やかに登録を済ませてください。
    登録手続きについてはこちら→ふぐ処理登録者の登録申請

ふぐ処理登録者証について

  • これまでに府が交付したふぐ処理登録者証は引き続き有効です。(府内では従前のとおり使用可能です。)
  • ふぐ処理試験に合格し、登録を申請された方には新たな様式のふぐ処理登録者証を交付します。(試験合格者用の登録者証を交付します。)

府資格の他府県における使用について

  • 府のふぐ処理試験に合格し、他の自治体でふぐ処理を希望される方は、自治体によって府資格の取扱いが異なりますので、各自治体にお問い合わせください。
  • 府の登録者であっても、「ふぐ処理講習会の修了者」と「ふぐ処理試験の合格者」で取扱いが異なる可能性がありますのでご注意ください。

★重要 令和4年度のふぐ処理試験についてのお知らせ

令和4年度のふぐ処理試験はこれまで実施してきた講習会とスケジュール等が異なります。
受験を考えている方は、下記「令和4年度ふぐ処理試験について」を必ずご確認ください。
令和4年度ふぐ処理試験について [PDFファイル/104KB] [Wordファイル/50KB]

よくあるお問い合わせ

Q

A

現在のふぐ処理登録者証は無効になりますか?大阪府内でふぐ処理を行う場合は、引き続き有効です。
令和3年以前にふぐ処理講習会を修了しましたが、未登録です。
今後も登録は可能ですか?
令和4年9月30日までは登録可能です。以降の登録は認められませんので、登録を希望される方は速やかに手続を進めてください。
他府県の資格を持っていますが、登録できますか?食の安全推進課食品安全グループにお問い合わせください。
新しい登録者証であれば、全ての都道府県でふぐ処理ができますか?新旧どちらの登録者証であっても、大阪府外でふぐ処理をお考えの場合は、その自治体にお問い合わせください。

参考リンク


ふぐの衛生対策については厚生労働省の通知でも定められています。
  安全なフグを提供しましょう(厚生労働省ホームページ)(外部サイト)

このページの作成所属
健康医療部 生活衛生室食の安全推進課 食品安全グループ

ここまで本文です。


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