連載コラム「大阪のだし」

大阪には、歴史、景観、建造物、祭り、芸能などなど、誇れるものがたくさんあります。なかでも、世界に胸張って誇れるものといえば、「食べ物の美味しさ」。
大阪の「食」の多様さ、質の高さ、コストパフォーマンスの高さは、海と山が近いという地の利と、商人の街としての歴史から生まれました。
この「食の都・大阪」の魅力にじっくり迫るために、始まった連載コラム「大阪のだし」。
「だし」にまつわる深くて味わい深いお話を集めました。
どうぞじっくり味わってください。（全21回）

• 第21回　「貝塚寺内町への愛と木津市場から生まれる日本料理」　（お話いただいた方：山本　弘幸　さん）（PDF：472KB）
  連載コラム「大阪のだし」第21回 HTML版はこちら　（平成25年8月1日掲載）
• 第20回　「煮干のだしは昆布と同じやり方で。」　（お話いただいた方：片山　実　さん）（PDF：450KB）
  連載コラム「大阪のだし」第20回 HTML版はこちら（平成25年7月4日掲載）
• 第19回　「龍野で生まれた淡口醤油と大阪の食文化」（お話いただいた方：澤　勤さん）（PDF：660KB）
  連載コラム「大阪のだし」第19回 HTML版はこちら（平成25年6月20日掲載）
• 第18回　「大阪と北海道の地で、真昆布文化を守り続ける。」　（お話いただいた方：土居　純一さん）（PDF：406KB）
  連載コラム「大阪のだし」第18回 HTML版はこちら（平成25年5月30日掲載）
• 第17回　「おいしさとだしの科学」　（お話いただいた方：伏木　亨さん）（PDF：233KB）
  連載コラム「大阪のだし」第17回 HTML版はこちら（平成25年5月16日掲載）
• 第16回　「大阪産（もん）の野菜と大阪料理」　（お話いただいた方：北野　博一さん）（PDF：421KB）
  連載コラム「大阪のだし」第16回 HTML版はこちら（平成25年4月18日掲載）
• 第15回　「大阪のあられ・関東の煎餅」　（お話いただいた方：豊洲　牧子さん）（PDF：375KB）
  連載コラム「大阪のだし」第15回 HTML版はこちら（平成25年4月4日掲載）
• 第14回　「“たこ焼”を世界の“TAKO-YAKI”へ」　（お話いただいた方：永尾　俊一さん）（PDF：528KB）
  連載コラム「大阪のだし」第14回 HTML版はこちら（平成25年3月21日掲載）
• 第13回　「ふぐ一筋に生きる誇り」　（お話いただいた方：北濱　喜一さん）（PDF：467KB）
  連載コラム「大阪のだし」第13回 HTML版はこちら（平成25年3月7日掲載）
• 第12回　「イタリア料理と“昆布水”」　（お話いただいた方：山根　大助さん）（PDF：408KB）
  連載コラム「大阪のだし」第12回 HTML版はこちら（平成25年2月14日掲載）
• 第11回　「お好み焼きに、こだわりの“だし”あり」　（お話いただいた方：土屋　雅昭さん）（PDF：433KB）
  連載コラム「大阪のだし」第11回 HTML版はこちら（平成25年1月31日掲載）
• 第10回　「コナモンとだし」　（ご寄稿いただいた方：門上　武司さん）（PDF：266KB）
  連載コラム「大阪のだし」第10回 HTML版はこちら（平成25年1月17日掲載）
• 第9回　「道頓堀とうどんの文化を守り続ける」 （お話いただいた方：今井　徹　さん）（PDF：299KB）
  連載コラム「大阪のだし」第9回 HTML版はこちら（平成24年12月27日掲載）
• 第8回　「しまつ・だしがら・大阪人」　（ご寄稿いただいた方：高島　幸次　さん）（PDF：315KB）
  連載コラム「大阪のだし」第8回 HTML版はこちら（平成24年12月13日掲載）
• 第7回　「研ぎ澄まされた料理人の感覚」　（お話いただいた方：松尾　慎太郎　さん）（PDF：408KB）
  連載コラム「大阪のだし」第7回 HTML版はこちら（平成24年11月29日掲載）
• 第6回「鰹節一筋64年」　（お話いただいた方：元堤　重夫　さん）（PDF：494KB）
  連載コラム「大阪のだし」第6回 HTML版はこちら（平成24年11月15日掲載）
• 第5回　「大阪だしとお酒、飲みダシたらやめられへん！？」　（ご寄稿いただいた方：武部　好伸　さん）（PDF：378KB）
  連載コラム「大阪のだし」第5回 HTML版はこちら（平成24年11月1日掲載）
• 第4回　「大阪の昆布・堺の昆布」　（お話いただいた方：郷田　光伸　さん）（PDF：453KB）
  連載コラム「大阪のだし」第4回 HTML版はこちら（平成24年10月18日掲載）
• 第3回　「大阪料理と大阪のだし」　（お話いただいた方：畑　耕一郎　さん）（PDF：344KB）
  連載コラム「大阪のだし」第3回 HTML版はこちら（平成24年10月4日掲載）
• 第2回　「大阪のだし、名古屋のだし、日本のだし文化」　（ご寄稿いただいた方：Maki　さん）（PDF：234KB）
  連載コラム「大阪のだし」第2回 HTML版はこちら（平成24年9月20日掲載）
• 第1回　「うまいだしが食べられる大阪の幸せ」　ご寄稿いただいた方：江　弘毅　さん）（PDF：221KB）
  連載コラム「大阪のだし」第1回 HTML版はこちら（平成24年9月6日掲載）

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