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HACCPにおける衛生管理計画と記録表の様式
HACCPに沿った衛生管理の制度化について
食品衛生法の改正により、令和3年6月1日から原則としてすべての食品等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を取り組むことが義務付けられました。
「HACCPに沿った衛生管理」には「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(小規模な営業者等が対象）」との2種類があり、食品等事業者は規模や業種によってどちらかの衛生管理を行う必要があります。
HACCPに基づく衛生管理
コーデックスのHACCPの7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う管理方法です。
HACCPに基づく衛生管理のための手引書は厚生労働省ホームページ（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）をご覧ください。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
取り扱う食品の特性に応じた取組として各業界団体が作成した手引書を参考に、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行う方法です。
各業界団体が作成する手引書は厚生労働省ホームページ（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）をご覧ください。
飲食店事業者の皆様へ
小規模な一般飲食店営業向けの食品衛生管理ファイルを用意していますので、ダウンロードしてご活用ください。
衛生管理計画と記録表の様式について
各業界団体が作成した手引書の内、衛生管理計画及び記録表の様式をエクセル形式またはワード形式で掲載しております（2025年7月1日時点）。手引書の内容を確認し、お店の管理方法に合った内容に編集の上、使用してください。
飲食店（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）
衛生管理計画及び記録表様式（エクセル：72KB）（別ウィンドウで開きます）
飲食店（食品衛生管理ファイル）
衛生管理計画及び記録表様式（エクセル：194KB）（別ウィンドウで開きます）
委託給食（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）
菓子製造業（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）
衛生管理計画及び記録表様式（製造・販売店舗一体型）（ワード：375KB）
衛生管理計画及び記録表様式（製造単独型）（ワード：363KB）
衛生管理計画及び記録表様式（販売店舗単独型）（ワード：356KB）
パン類製造（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）
衛生管理計画及び記録表様式（中規模）（エクセル：41KB）（別ウィンドウで開きます）
衛生管理計画及び記録表様式（小規模）（エクセル：32KB）（別ウィンドウで開きます）
そうざい製造（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）
衛生管理計画及び記録表様式（エクセル：71KB）（別ウィンドウで開きます）
（注）衛生管理計画及び記録の内、食物アレルギーの一覧について、食品表示基準改正前の内容になっている箇所があります。現状に沿った内容に修正の上、使用してください。