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泉州きくなの栄養成分
背景
- きくなはベータカロテンが高い！
きくなの栄養成分にはビタミン類やカルシウム、鉄分などがあり、香り成分が痰を切り咳を鎮めるなど、「食べるかぜ薬」と言われています。ビタミン類が豊富で、特にベータカロテンは緑黄色野菜の中でもトップクラスの含有量です。 - ベータカロテンとは？
ベータカロテンはカロテノイドの一種で、主に緑黄色野菜に含まれています。強力な抗酸化作用を持っており、摂取すると体内でビタミンAに変換され、ビタミンAとしての効果も発揮します。ビタミンAは、皮膚や粘膜、目の健康を保つ働きがあり、正常な免疫機能を維持する働きもあります。また、熱で分解し、油に溶けやすい性質があります。
今回、きくなのベータカロテンを損なわずに摂取する食べ方を調べるため、ゆでる、焼く、電子レンジで温める等の調理を行い、ベータカロテン量を測定しました。
方法
- 試料
泉州産きくな - 調理方法
「ゆでる」：鍋で1.5Lの蒸留水を沸騰させた後、きくなを1袋全量入れて所定の時間調理し、蒸留水で冷却後、軽く絞る。
「電子レンジ」：耐熱容器にきくな全量を入れ、ラップをふんわりかけ、600Wで所定の時間調理する。
「炒める」：サラダ油3gをフライパンに入れて十分に熱した後、きくな全量を入れ、焦げないように所定の時間調理する。
結果
- 1）まず、処理時間2分について各調理条件を比較したところ、処理後の同じ重量あたりのベータカロテンは「ゆでる」で最も高くなり、「電子レンジ」「炒める」については同程度の含有量となりました。
- 2）次に、「ゆでる」について処理時間の比較を行ったところ、処理後の重量あたりのベータカロテン量は2分以降残存量が減少しました。
結論
調理後に同じ量を食べた場合、ベータカロテンを最も損なわずに多く摂取できる調理は「ゆでる」であり、かつ処理時間は2分以内の調理で残存量が最大となることが分かりました。
以下に泉州きくなのおいしいレシピを掲載しています！ベータカロテンがたくさん採れるレシピもたくさん！！
クックパッド 泉州きくなの公式キッチン（外部サイトへリンク）
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