えだまめ

　えだまめは、大豆の未熟な実を枝つきのままゆでて食べることから、この名がつきました。かつて大豆は、田んぼのあぜに植えられていたこともあり、「あぜまめ」と呼ばれることもあります。原産地は中国といわれており、日本では弥生時代にも栽培されていたそうです。現在、八尾市を中心に栽培されているえだまめは、外観、品質ともに抜群です。

　えだまめは、味わいだけでなく栄養価も高い野菜です。「畑の肉」といわれる大豆を若いうちに収穫したもので、良質のタンパク質を多く含み、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、鉄分、カリウムの他、大豆にはないビタミンＣも多いので、おつまみだけでなく、ポタージュ、あえもの、サラダ、ご飯物などいろいろな料理に幅広く使えます。

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