ぶどうの主な管理作業

剪定
　11月から1月に葉が散ったら枝を切ります。
　ぶどうの枝は１年で、2〜5メートル伸びますが、大部分を切り捨てます。
　また枝の混みぐあいをみて、間引きます。
　剪定の技術は品種ごとに少し異なります。
　コツと経験が必要な作業です。

ハウス張り
　風のない日を選んで行います。
　ハウス張りは人数が必要なので、何軒かで協力してハウスを張ります。
　大阪では、ハウスを使った施設栽培が盛んです。
　ハウスを張った後は、毎朝ハウスを開けて換気し、夕方に閉めます。
　ハウスを多くもっている農家では、作業に１時間以上かかることもあります。
　地温が上がってくると、根から水を吸い上げて、枝先に水滴がつく様子が観察されます。

芽かき
　ぶどうの芽です。
　余計な芽はかき取って、数を調整します。

誘引

　ぶどうの枝が伸びてきました。
　40cmほど伸びた所で、針金やテープを使ってぶどう棚に固定します。

第１ジベレリン処理
　ぶどうに種ができないようにする作業です。
　デラウエアの場合は、　葉が10枚ほど出てきたところで、ジベレリン液をコップに入れて、花穂を一つずつ漬けていきます。
　ジベレリン処理の適期は短く、3日間くらいなので、とても忙しい作業です。
　慣れた人でも、1日に３アールくらいしか処理できないので、露地だけだと一人で10アールほどしか栽培できません。
　ハウスを使って多くの作型に分けることで、栽培面積を増やしています。
　品種が変わると、ジベレリン処理の方法も大きく変わります。

花穂整形
　ピオーネの花穂です。
　左の写真の状態だと、１房1kg以上になり、色も味も悪くなります。
　そこで、余分なつぼみを切り落とし、右の写真のような状態にします。
　

ぶどうの開花
　デラウエアの場合一つの房に200個近くの花がさきます。一つの花は小さくてあまり目立ちません。　右の写真は、マスカット・ベリーＡとピオーネの花です。
　ベリーＡは軸が赤く見分けやすいぶどうです。ピオーネの花は、デラウエアの花よりも少し大きいです。

第２回ジベレリン処理
　花が咲き終わって10日後に、もう一度ジベレリン処理をすることで、ぶどうの実を肥大させます。
　コップを使って処理することもありますが、左の写真のようにジベスプレーという機械を使って吹き付けることが多くなっています。
　ジベレリンを処理したあとは、右の写真のように余分な液を払い落とします。
　こうしないと、ぶどうの粒に傷が残ることがあります。

摘粒
　ぶどうの実が大きくなってくると、押し合いになって割れてしまいます。
　そこでハサミを使って、粒を間引いておきます。
　デラウエアなど小粒ぶどうではあまりしませんが、巨峰やピオーネなど大粒ぶどうでは必要な作業です。

傘紙着せ
　ぶどうの房に一つずつ傘紙や袋をかけていきます。
　こうすることで、病気が出にくくなり、鳥の被害も減ります。

摘房
　ぶどうを成らせすぎると、色や味が悪くなるので、ぶどうの房を切り落として、調整します。
　デラウエアでは、２〜３割程度のぶどうの房を減らします。
　大粒ぶどうでは、この時に半分程度に減らします。
　

肥大・着色
収穫前40日ぐらいのデラウエアです。
このころは、緑色をしていますが、右の写真のように少しずつ赤紫色になっていきます。
赤いぶどうも黒いぶどうも、最初は緑色をしています。

収穫
　きれいなぶどうにできあがりました。
　収穫作業は、早朝に行います。昼に収穫するとぶどうが傷みやすいのです。
　ぶどうをハサミで切り取って、首からかけた収穫箱に入れていきます。
　

出荷・調製作業
　割れていたり、傷がついていたりしている粒をハサミを使って取り除きます。
　「サビ取り」ともいいます。
　直売所の店番をしながら、サビ取りをしていることもあります。