ＨＡＣＣＰ（ハサップ）に沿った衛生管理ついて知りたい。

　HACCP（ハサップ）は食品の衛生管理手法で、令和3年6月1日から制度化されました。原則として、すべての食品等事業者の皆様自らがHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただく必要があります。
　HACCPは、製造環境の衛生管理に加え、原材料の入荷から製品の製造・出荷までの全ての工程において、起こり得る危害を予測し、その危害を防止（許容できるレベルまで低減）するために重要な工程（重要管理点）を特定し、その工程を継続的に監視・記録することで、製品の安全性を確保する手法です。
　なお、飲食店営業や食品等の取扱いに従事する者の数が50人未満である事業場等の小規模事業者等については、各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されたアプローチによる衛生管理を実施することも可能です。