本講習会は、大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例の規定に基づき、大阪府内で業としてふぐ処理※に従事しようとする者にふぐ処理※に関し必要な知識及び技能を修得させるためのものです。本講習会を修了した者は、知事の登録を受け、ふぐ処理登録者となることができます。

　

講習の対象者

次の全てに該当する者
・ 大阪府内の食品営業施設でふぐ処理※の業務に従事するため、ふぐ処理登録者として知事の登録を受けようとする者
・ 中学生等を除く満15歳以上の者（満15歳に達した日以後の最初の3月31日が終了するまでは受講することができません。）

 

講習の内容

○ 学科講習（３時間）
　食品衛生学、食品衛生関係法規、ふぐに関する知識、確認テスト
○ 実技講習（３時間）
　ふぐ処理に関する実技、ふぐの種類の鑑別、口頭試問

　

平成30年４月１日から、大阪府のふぐの規制は、次のように変更されています。

・ ふぐ処理※以外の業務（ふぐの販売・保管、処理済みのふぐの加工・調理）への従事には、ふぐ処理登録者の資格が不要となりました。
・ ふぐの販売業・保管業、処理済みのふぐの加工業・調理業を行う営業施設には、ふぐ処理登録者の設置が不要となりました。
・ ふぐ処理業の営業施設に置くふぐ処理登録者は、専任であることが不要となりました。

　

※ ふぐ処理 とは
　ふぐから有毒部位を除去する行為や、ふぐから可食部位を取り出したり、切り分けたりする行為。
　具体的には、丸ふぐの内臓を除去すること、中抜きふぐの眼球や脳を除去すること、未処理のトラフグからヒレを切り離すことなど。

府民お問合せセンター

電話番号　06-6910-8001
ＦＡＸ番号　06-6910-8005
住所　〒540-8570 大阪府大阪市中央区大手前２丁目

費用は、必要です。

申込み書類の配布方法は、次の通りです。
窓口配布　 郵送　
○ 配布期間
　　令和３年８月２日（月）から 同月31日（火）まで

○ 配布場所
　　大阪府健康医療部生活衛生室食の安全推進課
　　大阪市健康局健康推進部生活衛生課
　　大阪府内の各保健所
　　大阪市保健所
　　大阪市内の各生活衛生監視事務所
　　大阪市内の各区役所保健福祉課または健康課
　　堺市保健所
　　中核市の各保健所

〇 郵送による配布請求は、終了しました。
　　申込み書類が必要な方は、上記の配布場所で入手してください。

令和３年度受講案内（A3両面）　（Pdfファイル、967KB）

　
○ 講習会手数料(4,000円)
○ 登録手数料(4,300円)
　　申込締切後、受講決定者には納付書を郵送します。（９月上旬）　

○ テキスト代(1,800円)
　　学科講習の日に、学科講習会場で購入

○ 教材ふぐ代(実費)
　　実技講習の日に、実技講習会場で購入

　　

申込み方法は、次の通りです。
郵送　
申込みは郵送で受け付けます。
定員を超える申込があった場合は、抽選により受講者を決定します。

申込み日は、期間限定です。
申込み時期は、 2021年8月2日 から　 2021年8月31日 まで です。
８月31日の当日消印まで有効です。

健康医療部 生活衛生室食の安全推進課 食品安全グループ

電話番号　06-6944-6705
FAX番号　 06-6942-3910
住所　〒540-8570　大阪府大阪市　中央区大手前２丁目　本館４階食の安全推進課

ふぐの取扱いについて