ふぐ処理試験

案内番号：0002-0821

ご案内

★令和４年度ふぐ処理試験は終了しました。令和５年度ふぐ処理試験の日程等については未定です。
　令和５年４月に本ページにてお知らせします。

参考：令和４年度ふぐ処理試験について

令和４年度ふぐ処理試験は以下のとおり実施しました。　
【学科試験】
　と　き：令和４年10月２日（日）　午後１時30分から午後２時30分（集合時間午後１時）
　ところ：大阪公立大学　中百舌鳥キャンパス　B３棟（堺市中区学園町１－１）

【実技試験】
　と　き：令和４年11月14日（月）、15日（火）、17日（木）、18日（金）、21日（月）、22日（火）、24日（木）
　　　　のうち府が指定するいずれか一日
　ところ：大阪ガスショールーム　ハグミュージアム（大阪市西区千代崎３丁目南２－59）

※詳細は参考リンク「ふぐ処理試験について」をご覧ください。

＜令和４年度からのふぐ処理者の認定について＞
　今般、ふぐ処理者の知識及び技術を全国的に平準化するため、厚生労働省からふぐ処理者の認定基準が示され、「ふぐ処理者の認定に必要な知識及び技術については、試験により確認すること」とされました。
　これを受け、大阪府では「大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例」等を改正し、令和４年度から、これまで行ってきた「ふぐ処理講習会」に代えて、「ふぐ処理試験」を行うこととなりました。

※令和３年度以前に交付されたふぐ処理登録者証は、府内でふぐ処理を行う場合は、引き続き有効です。
※条例等改正の詳細については、参考リンク「ふぐ条例の一部改正とふぐ処理試験について」をご覧ください。

＜大阪府のふぐ処理の規制について＞
・ふぐ処理※以外の業務（ふぐの販売・保管、処理済みのふぐの加工・調理）への従事には、ふぐ処理登録者の資格は不要です。
・丸ふぐの販売や保管及び処理済みのふぐを取り扱う営業施設には、ふぐ処理登録者の設置は不要です。
・ふぐ処理を行う営業施設に置くふぐ処理登録者は、専任である必要はありません。

※ ふぐ処理 とは
　ふぐから有毒部位を除去する行為や、ふぐから可食部位を取り出したり、切り分けたりする行為。
　具体的には、丸ふぐの内臓を除去すること、中抜きふぐの眼球や脳を除去すること、未処理のトラフグからヒレを切り離すことなど。