ふぐ処理試験

詳細

令和7年度ふぐ処理試験の概要は以下のとおりです。詳細は下記参考リンク「ふぐ処理試験について」をご覧ください。

【学科試験】
試験日時：令和7年9月28日（日曜日） 午後1時20分から午後2時20分まで （受付開始：午後0時30分　集合・説明開始：午後1時）
試験場所：大阪商業大学　4号館（東大阪市御厨栄町4丁目1-10）

【実技試験】
試験日時：令和7年11月4日（火曜日）、6日（木曜日）、13日（木曜日）、17日（月曜日）、20日（木曜日）、25日（火曜日）、27日（木曜日）、12月1日（月曜日）のうち府が指定するいずれか1日
試験場所：大阪ガスショールーム　ハグミュージアム（大阪市西区千代崎3丁目南2-59）

実技試験日時は受験票（8月上旬到着予定）でお知らせします。なお、試験日時の変更はできません。上記日程のいずれの日でも受験可能なことを確認の上、お申込みください。

『重要なお知らせ』
自然災害等のやむをえない理由により、試験の日時や会場が変更又は中止される場合があります。
今年度の試験実施に関して、変更等の情報はこのページにて随時お知らせします。

＜令和4年度からのふぐ処理者の認定について＞
　ふぐ処理者の知識及び技術を全国的に平準化するため、厚生労働省からふぐ処理者の認定基準が示され、「ふぐ処理者の認定に必要な知識及び技術については、試験により確認すること」とされました。
　これを受け、大阪府では「大阪府ふぐ処理登録者の規制に関する条例」等を改正し、令和4年度から、これまで行ってきた「ふぐ処理講習会」に代えて、「ふぐ処理試験」を行うこととなりました。

令和3年度以前に交付されたふぐ処理登録者証は、府内でふぐ処理を行う場合は、引き続き有効です。
条例等改正の詳細については、参考リンク「ふぐ条例の一部改正とふぐ処理試験について」をご覧ください。

＜大阪府のふぐ処理の規制について＞
・ ふぐ処理※以外の業務（ふぐの販売・保管、処理済みのふぐの加工・調理）への従事には、ふぐ処理登録者の資格は不要です。
・ 丸ふぐの販売や保管及び処理済みのふぐを取り扱う営業施設には、ふぐ処理登録者の設置は不要です。
・ ふぐ処理を行う営業施設に置くふぐ処理登録者は、専任である必要はありません。

※ふぐ処理 とは
ふぐから有毒部位を除去する行為や、ふぐから可食部位を取り出したり、切り分けたりする行為。
具体的には、丸ふぐの内臓を除去すること、中抜きふぐの眼球や脳を除去すること、未処理のトラフグからヒレを切り離すことなど。