食中毒予防について　カンピロバクター編

カンピロバクターによる食中毒の予防方法をご存じですか？

大阪府内で最も多く発生している食中毒の原因菌です。
食肉は「新鮮だから生でも安全」ではありません。

カンピロバクターの特徴

1. 少量の菌（100個程度）で発症します。
2. 特に乳幼児や高齢者、抵抗力の弱い方は重症化しやすいです。
3. 水の中でも生存します。
4. 動物の腸管内に分布しており、牛や鶏、ペット動物、野鳥、ネズミなどが汚染源になります。
5. 合併症（ギランバレー症候群など）を引き起こすことがあります。

ギランバレー症候群：四肢の筋力低下、歩行困難などの運動麻痺をおこす自己免疫性末梢神経疾患です。

原因食品となるもの

1. 食肉（内臓を含む）
2. 食肉およびペットなどから汚染された食品や飲料水など

潜伏期間（菌が体内に入ってから症状が出るまでの期間です）

　１から７日間と潜伏期間は長いです。

症状

　頭痛、発熱などの風邪症状、下痢、腹痛

予防のポイント

1. 牛レバー、鶏肉などの食肉は中心部まで十分加熱しましょう。
2. 食肉類と他の食品は別々に保管しましょう。
3. 食肉類の調理器具は専用とし、洗浄の際も他の食品を汚染させないようにしましょう。
4. 鶏肉を流水で解凍したシンクはよく洗浄しましょう。

出典：大阪府「食中毒を防ぐには　食品衛生講習会テキスト」
      　大阪府「カンピロバクター食中毒にご用心！」リーフレット
　　　 大阪府「知ろう！防ごう！カンピロバクター」HP