食中毒予防について

腸管出血性大腸菌による食中毒の予防をご存じですか？ 

腸管出血性大腸菌の特徴

　（１）牛などの動物の腸管内に存在する菌です。
　（２）人の体内に入った菌が毒素を産生し（ベロ毒素）、少量の菌でも発症します。
　（３）水系感染（井戸水、沢の水など）もあります。

原因食品となるもの

　（１）牛レバー刺し（平成２４年７月から、生食用牛レバーの販売・提供が禁止されています。）
　（２）加熱不十分または未加熱の食品全般
　（３）井戸水など

潜伏期間（菌が体内に入ってから症状が出るまでの期間です）

　３から８日間と比較的長いです。

症状

　腹痛、下痢（血便）、発熱、溶血性尿毒症症候群（HUS）
　溶血性尿毒症症候群（HUS）：主症状は溶血性貧血、血小板の減少、急性腎機能障害です。

予防のポイント

　（１）特に、子供や高齢者はユッケなどの食肉の生食は避けましょう。
　（２）食品は７５℃、１分以上中心部まで加熱しましょう。
　（３）調理器具、手指の洗浄・消毒を十分に行いましょう。
　（４）お肉を焼くための箸と食べるための箸を使い分けましょう。