ハモ

熱帯から温帯の暖海に棲み、最近は温暖化の影響もあり、漁獲が増えています。京都の祇園祭、大阪の天神祭に欠かせない夏の味です。ハモの名は「咬む（はむ）」に由来し、特にオスは青ハモと呼ばれ、メス(赤ハモ)より気性が荒く、漁獲された後もかみついてきます。湯通しされた牡丹ハモは梅肉で食べ、蒲焼、天ぷら、寿司、椀もの、土瓶蒸し、雑炊などさまざまな料理にされます。