しゅんぎくとアナゴのみぞれ鍋

しゅんぎくと一緒に、泉州のアナゴを大根おろしで味わえます。
少し焼いたぷりぷりのアナゴと、柑橘を絞ったみぞれ鍋が相性抜群！

レシピ作成者　鯵坂 美智子（野菜ソムリエコミュニティおおさか　野菜ソムリエプロ）

＜材料(2〜3人分)＞
メイン食材：しゅんぎく1袋
サブ食材：アナゴ（生の開き）3枚　、大根200g
調味料等：塩少々、酒大さじ1/2 
A：白出汁:400ml、薄口醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、酒50ml、しょうが（すりおろし）１かけ分
柑橘系果汁（ゆず、すだち、かぼす等）適量
＜作り方＞
�@アナゴは両面に塩をふり、15分置く。
�Aアナゴの皮のぬめりを包丁の腹で取り、流水でよく洗い水気を拭く。
�Bアナゴに酒を振り、グリルで3〜4分軽く焼き、一口大に切る。
�Cしゅんぎくは5cmの長さに切り、大根はおろしておく。
�D鍋にAを入れて熱し、�Cの具材を入れて火を通す。
�Eアナゴを加えて火を通し、柑橘系の果汁を加えて出来上がり。
＜調理のポイント＞
アナゴは焼いてから鍋に入れると生臭さがなくなります。焼きアナゴを使っても良いです。頭も一緒に調理すると良い出汁が出ます。
柑橘系の果汁は、食べる前に加え、火を通さない方が香りも栄養も損なわれません。

栄養成分表示（１人前）
エネルギー　300kcal
たんぱく質　21.5g
脂質　　　　9.8g
炭水化物　　16.9g
食塩相当量　3.9g

野菜量　205g