松波キャベツと手作りパンチェッタの赤いビーツ鍋　バターナッツポタージュ添え

ビーツと手作りパンチェッタの出汁でより一層松波キャベツの甘さを引き立てます。調味料なども最小限にし、素材の旨味、甘みを味わえます。また、冬らしくバターナッツのクリームポタージュを添えて、つけて食べて２回楽しめるように仕上げております。

レシピ作成者　藤林　亮（無印良品　 Cafe＆Meal　MUJI　イオンモール堺北花田）

＜材料(4人分)＞
メイン食材：松浪キャベツ1玉
サブ食材：豚肉500g、ビーツ300g
調味料等：バターナッツ500g、水500ml、生クリーム200ml、チキンコンソメ30ｇ、水1,500ml、醤油15ml、塩、砂糖、ハーブ（ローズマリー、タイムなど）適量
＜作り方＞
�@ビーツは丸ごとアルミホイルをまき、オーブン170℃で1時間加熱し、カットしておく。
�Aキャベツを1/6くし切にカットし、パンチェッタ（ベーコンでもOK）を鍋に入れる。
�B鍋にチキンコンソメ、水、しょうゆ、ビーツを入れ沸騰させ、キャベツがしんなりすれば鍋の完成。
�C別鍋にバターナッツの皮、種を取った2cmダイスカットと水を入れ5分沸騰させる。
�D�Cが柔らかくなったら粗熱をとり、ミキサーでペースト状にする。
�Eペーストになれば生クリームと塩で味を調え、ポタージュの完成。
＜調理のポイント＞
■手作りパンチェッタ
豚バラ1,000ｇに対し、2％の塩と0.3％の砂糖、好みのハーブで揉み込み、ペーパーで巻き、水分をぬき、ラップに巻いて、冷蔵庫で保管する。
ペーパーを替える作業を最低3日〜最高6日は繰り返す。そうすると豚肉の水分がぬけ、旨味が凝縮される。
　（パスタや煮込み料理、ピザ、サラダと何でも使えるアイテムになります。）

栄養成分表示（１人前）※ポタージュは含まない
エネルギー　604kcal
たんぱく質　23.3g
脂質　　　　45.2g
炭水化物　　23.9g
食塩相当量　4.0g

野菜量　330g