泉州キャベツと豚肉の柔らか鍋泉州オニオンスープ仕立て

たまねぎを丸ごと焼いてペースト状にし、かつおの出汁と合わせ、豚肉の柔らか煮で食べます。
たまねぎの甘みを味わえます。

レシピ作成者　竹村　正士（大阪マリオット都ホテル）

＜材料（4人分）＞
メイン食材：泉州キャベツ1/2個
サブ食材：豚バラ肉500g　、たまねぎ3個　　
調味料等：
出汁：かつお節50ｇ、昆布1枚、水1,500ml、醤油80ml、みりん50ml、料理酒90ml
豚の柔らか煮：
（もどす）料理酒大さじ1、おから大さじ1、水適量
（炊く）料理酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2
にんにく1かけ
＜作り方＞
�@たまねぎの皮をむき、大きめのくし切りにした上でラップに包み、電子レンジで600W15分暖め、ミキサーにかける。
�Aかつおと昆布で出汁を取り、�@のペーストと出汁を合わせ、醤油・みりん・酒で調える。
�B豚のバラ肉を一口大に切り、フライパンで焼き目をつけ、酒、おから、水をひたひたに入れ柔らかくもどす。
�C柔らかくもどした豚を酒・醤油・みりんでゆっくり炊く。
�Dキャベツ、その他の野菜は食べやすい大きさに切る。にんにくはおろしておく。
�E鍋にたまねぎの出汁、野菜、豚肉を入れて食べる。
＜調理のポイント＞
この鍋はやはり、泉州のたまねぎ、キャベツの甘みがポイントです。しゅんぎく、みずな、にんじん1/2本、もやし1袋を入れてもおいしいです。
泉州の海鮮を色々入れて試してみましょう。
豚バラ肉はできるだけ柔らかくもどすのがポイントです。

栄養成分表示（１人前）
エネルギー　422kcal
たんぱく質　33.5g
脂質　　　　13.5g
炭水化物　　35.9g
食塩相当量　3.7g

野菜量　410g