イワシシラス

シラスというのは体が細長く、透明で、黒い色素がまだ発達していない仔魚（ふ化した直後の魚の子供）の総称です。イワシ類の仔魚をイワシシラスと呼んでいますが、大阪で漁獲されるのはほとんどがカタクチシラス（カタクチイワシの仔魚）です。

大阪湾のイワシシラス漁は、イカナゴ漁が終わる４月下旬ごろから始まり、12月ごろまで続きます。漁期の初めにあたる春のシラスは、紀伊水道から外海域で生まれ、潮の流れに乗って大阪湾内に入ってきたものです。その後、夏から秋にかけて獲れるシラスは、大阪湾内で産卵されたものです。

イワシシラスは、釜揚げシラスや干したチリメンジャコとしてだけではなく、新鮮なものは生のままで食べられています。