認証基準について

大阪版食の安全安心認証制度の認証基準は、次の３業種ごとに設定されています。
　（ただし、いずれも露店、自動車及び自動販売機による営業は除きます。）

　　（１）飲食店営業及び喫茶店営業
　　（２）食品を製造する営業
　　（３）食品を販売する営業（但し、食品の処理、加工等を行う設備等を有する施設に限る。）

　それぞれの基準は、４５項目の「衛生管理項目」と２５項目の「コンプライアンス・危機管理項目」の合計７０項目から構成されています。
　また、これらの項目には、認証を受ける上で必ず適合する必要のある必須項目があります。
　認証を受けるには、まず、認証基準について自主点検を行い、すべての必須項目を含め、全項目の８割以上を満たしていることを確認する必要があります。

認証基準

（１）飲食店営業及び喫茶店営業　　認証基準 [Excelファイル]  ／　[PDFファイル]
　　１）衛生管理項目　（調理場内の衛生管理・従事者の衛生管理）
　　２）コンプライアンス・危機管理項目

（２）食品を製造する営業　　　　　　　認証基準 [Excelファイル]　／  [PDFファイル]
　　１）衛生管理項目　（調理場内の衛生管理・従事者の衛生管理）
　　２）コンプライアンス・危機管理項目

（３）食品を販売する営業　　　　　　　認証基準 [Excelファイル]　／  [PDFファイル]
　　１）衛生管理項目（調理場内の衛生管理・従事者の衛生管理）
　　２）コンプライアンス・危機管理項目

 ※平成29年10月2日より、HACCPの考え方を取り入れた認証基準に変更しました。
　　変更前の認証基準（旧基準）については、こちらをご覧ください。
　　（平成29年10月2日以降は、旧基準による新規申請はできませんのでご注意ください。）

認証取得解説書

認証取得のために何をどのように取り組めばよいか、写真やイラスト入りで分かりやすく説明した解説書です。

（１）飲食店営業及び喫茶店営業　　認証取得解説書 [PDFファイル]

（２）食品を製造する営業　　　　　　　認証取得解説書 [PDFファイル]

（３）食品を販売する営業　　　　　　　認証取得解説書 [PDFファイル]　　　　

認証取得解説書（別冊） 【資料編】

HACCPの基礎知識、記録の様式集を掲載しています。　

認証取得解説書（別冊）【資料編】 [PDFファイル]
※【資料編】の各種記録様式については、こちらからダウンロードください。