衛生管理体制 | 食品衛生管理の責任者を明確にする。 |
従事者の衛生 | 下痢などの消化器症状、手指の傷、発熱、その他体調不良がないか健康チェックを行い、異常がある人は食品に直接触れる作業に従事させない。 健康チェックは記録し保管しておく。 |
取扱う食品と使用する食器類 | 原則として現場で提供直前に加熱調理した食品のみを提供する。 |
食品の保管 | 食品の保管にはフタ付きのプラスチック容器を使用する。 |
調理器具の保管 | 使用する器具の保管にはフタ付きのプラスチック容器を使用する。(現場で、まな板と包丁は使用しないこと。) |
手指の消毒と衛生 | アルコールを使用して手指の消毒を行う。 食品に直接手指を触れないように、ビニール手袋の装着やトングなどの調理器具を使用する。 |
冷蔵設備 | 生のお肉など冷蔵が必要な食品は、保冷材を入れたクーラーボックスなどに保管する。 クーラーボックスには温度計を設置し、庫内温度が10℃以下であることを常に確認する。 |
その他 | 出来るだけ防塵設備を用意する。ほこりがひどい場合は中止する。 連続して開催する場合は、前日の残り物を使用しない。 |
煮物類 | おでん、煮込み、豚汁 |
焼物類 | フランクフルト、イカの姿焼き、お好み焼き、いか焼き、回転焼、たい焼き |
茹で物・蒸物類 | 蒸シュウマイ、蒸しまんじゅう、じゃがバター |
めん類 | 焼きそば、うどん、そば、ラーメン |
揚げ物類 | 串かつ、からあげ、フライドポテト、アメリカンドッグ、ドーナツ |
酒類 | 日本酒、ビール、焼酎等 |
飲料 | 清涼飲料水、甘酒、ぜんざい、しるこ、紅茶、コーヒー |
その他 | かき氷、わらびもち |
このページの作成所属
健康医療部 池田保健所 衛生課
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