こんなの食べたことありまっか？

地元大阪の関係者の方々から、足で集めた食肉のあれこれ

珍味として、こんな情報が寄せられました。

大阪ならではの珍味−馬編

１．さいぼし→馬の燻製肉

保存食として100年以上前から珍重されてきました。
新鮮な馬肉を板状に切ってから塩をして、くぬぎの木をゆっくり燃やし、その煙で燻しあげます。
永く風味が落ちず、硬くもならず、惣菜の逸品となります。
そのままで、また生姜醤油につけても最高の珍味です。

２．かっぱ

さいぼしの硬い部分で、これまた美味。酒の肴にすればとまりません。

大阪ならではの珍味−牛編

１．油かす

腸を煮つめて脂を抜き、乾燥させたもの。
野菜の煮こみのだしに使ったり、素焼きにして酒の肴にも。
かすうどん、丼なども有名で、最近ではお好み焼きやたこ焼きの具としても使われています。
馬の油かすは希少で、牛に比べてコリコリっと硬いです。

２．煮こごり

牛すじ肉入りのゼラチン風固め。「こごり」とも呼ばれます。

さらに、なかなかお目にかかれない物としては！

3．ふくの天ぷら
→牛の肺を食べやすい大きさに切り、粉をつけて揚げたもの。

4．たちの天ぷら
→脾臓を揚げたもの。

5．クロマメ
→とても通好み。牛の腎臓。

…などなど、大阪の食文化は奥は深いのです。
食べる機会があったら、是非チャレンジしてみて下さいね！