「食品衛生いろはの『い』」　第８回目【「食中毒予防３原則」＋１】

【８】「食中毒予防３原則」＋１について勉強しましょう。
前回の「食中毒予防３原則」に加えて、もう１点大切なポイント「持ち込まない」があります。

食中毒を起こす細菌やウイルスには、わずかな量でも食中毒を起こすものがあります。

例えば、この冬大流行しているノロウイルス。食品を取り扱う人がノロウイルスを持っていると、作業中に食品につけてしまい、食中毒を引き起こすことがあります。

下痢などの症状がある場合、食品に触れる作業をしない（「調理場に持ち込まない！」）ことが特に重要です。食中毒菌やウイルスを持っていても、症状が無い場合もあるので、まずは手洗い！特にトイレの後、作業の前には念入りに手洗いを。石けんを使って、丁寧に２度洗いしましょう。また、加熱せずに食べる食品に触れる作業や盛り付け作業時には使い捨て手袋を使用し、みなさん自身が食中毒の原因とならないよう注意しましょう！

ポイント：食中毒予防の３原則にもうひとつ、「調理場に持ち込まない」

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