「食品衛生いろはの『い』」　第７回目【食中毒予防３原則】

【７】今回は「食中毒予防３原則」について勉強しましょう。
食中毒の発生件数の９割以上は目には見えない細菌やウイルスが原因です。このような微生物をコントロールするために、「つけない」「増やさない」「やっつける」という食中毒予防３原則を心がけましょう！

「つけない」⇒手指や調理器具が汚れていると、そこから微生物の汚染が広がります。石けんを使った手洗い、手指の消毒及び調理器具の洗浄・消毒を徹底しましょう！今年はノロウイルスが大流行しています。ノロウイルスは手のひらのしわに入り込むほど小さく、１度の手洗いでは落ちにくいため、２回手洗いをするのが効果的です。

「増やさない」⇒微生物の増殖を防ぐために、生ものや下ごしらえ済みの食品などは冷蔵庫で保管し、調理した食品はできるだけ早く提供しましょう！

「やっつける」⇒ほとんどの微生物は加熱によって死滅します。食品は中心部を７５℃で１分以上加熱しましょう！特に、ハンバーグやミンチカツなどミンチ肉を使った食品は、中心部に菌が残っている可能性が高いので、中心部の色が変わるまでしっかり加熱しましょう！また、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品は、８５〜９０℃で９０秒以上加熱しましょう！

ポイント：食中毒予防３原則は「つけない」「増やさない」「やっつける」


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