「食品衛生いろはの『い』」　第４回目【清掃】

【４】「清掃」について勉強しましょう。
「清掃」とは、「ごみ、汚れ、異物を放置せず、キレイな状態にすること」です。製造施設の床は、専用の洗剤でしっかり清掃することが重要ですが、次の点に特に気を付けてください。

�@清掃前に整理・整頓し、清掃ができる場所を出来るだけ広くする。
�A専用の清掃道具をそろえ、汚れに適した洗剤を使用する。
�Bどこを誰が清掃するのか分担を決め、場所によって実施月・週・日・時間を決める。
�C清掃した場所や時間などを、点検表などに記録する。

このような「清掃」により、製造施設のバイ菌による汚染や食品への異物混入を防止できます。また、「清掃」には洗浄と消毒も含んでいます。「汚れ」を洗剤で洗い流してから消毒剤で目に見えないバイ菌を殺します。汚れたまま消毒をしても、バイ菌は死にません。

ポイント：「清掃は、洗浄により汚れを落としてから、消毒して殺菌（＝バイ菌を殺す）することが重要」

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