第２０回（最終回）：みんなでステップ！アップ！ＨＡＣＣＰ！（食品衛生いろはの「い」）

皆さんのお店では、日々、手洗いや調理器具の洗浄、施設の清掃を欠かさず行っていますよね。
安全な食品を提供するためには、食品を扱う人・調理器具・施設を清潔に保つといった「基本的な衛生管理」が欠かせません。この土台があって、メニューに応じて『特に重要な対策』を確実に実行する「ＨＡＣＣＰによる衛生管理」がいきてくるのです。

例えば、【手洗い】ならタイミングや順序を決め、貼り紙にして手洗い場付近に掲示する、【施設の清掃】なら清掃場所と頻度、手順を決め、ノート等に書き留めるなど、「基本的な衛生管理」についても、ルールを決め、共有し、やったことを記録に残しましょう。

「基本的な衛生管理」と「ＨＡＣＣＰによる衛生管理」の着実な取組を見える化し、改善を繰り返すことが、食品の安全性の向上につながっていくのです。

「食品衛生いろはの『い』ＨＡＣＣＰ編」は、いかがでしたか？
「お客様に安心して食べていただきたい！」という熱い思いがあれば、ステップ１は始まっています。さあ、みんなで一致団結してＨＡＣＣＰに取り組みましょう！　

より役立つ情報をお届けするために、後日アンケートを実施いたします。ご協力よろしくお願いします。

※衛生管理に関する情報は以下のホームページをご覧ください。
http://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/eisei-manyuaru/index.html（食品衛生管理運営マニュアル作成の手引き）


過去の配信はこちらをご覧ください。
http://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/magajin/iroha2.html

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