大阪のおいしいふぐは安全第一で！（食品衛生いろはの「い」：平成30年度第2号）

大阪で人気の食材、ふぐ！
おいしい反面、青酸カリの1000倍に匹敵する猛毒を持っていることはご存知でしょうか？
ふぐを安全に提供するには、ふぐの毒や有毒部位についてよく知ることが大切です。

【ふぐの毒について】
・テトロドトキシンと呼ばれ、神経を麻痺させる作用があります。
・食後20分〜3時間程度でしびれやおう吐などの中毒症状を起こします。
・重症例では、呼吸困難のため死亡することもあります。
・熱に強く、加熱しても分解されません。
・有効な解毒剤はありません。

【ふぐの有毒部位について】
・ふぐの種類により有毒部位が異なります。
・一般的に、肝臓や卵巣の毒性が高く危険です。
・個体差や季節差はありますが、天然と養殖で有毒部位は変わりません。

【ふぐの調理について】
・ふぐの種類を確認し、肝臓や卵巣などの有毒部位を適切に除去することが必要です。
・大阪府では、ふぐの有毒部位の除去は、許可された施設で、原則、知識と技能を備えたふぐ処理登録者が行ってください。

ふぐを取り扱う方は、たとえ消費者から求められても、有毒部位である肝臓などを絶対に提供することのないよう、『肝』に銘じてください！

□「ふぐについて」（大阪府ホームページ）
http://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/hugu/


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