第９回：ステップ４　健康被害につながる要因への対策を考える【食中毒菌・ウイルス編】（食品衛生いろはの「い」）

食中毒菌やウイルスによる≪健康被害につながる要因≫を、食材と調理作業ごとに探し出した後は、これらの要因への対策として「菌等をつけない・増やさない・やっつける」手段を考えます。

では、第５回で見つけた、ハンバーグの調理作業ごとの≪要因≫を使って、『対策』を考えてみましょう。

〔手順〕
�@　玉ねぎをみじん切りにする
�A　�@にサラダ油以外の食材を加えてこねる
�B　�Aを小判形にする
�C　サラダ油をひいたフライパンに�Bを乗せ、ふたをして蒸し焼きにする
�D　皿に盛りつける

≪要因≫と『対策』
�@�Aの要因…手や調理器具から食品に菌等をつけてしまう
　★対策→洗浄・消毒した清潔な手や調理器具で食品を扱う【つけない】
�A�Bの要因…食品の室温放置で菌が増えてしまう
　★対策→食品の温度が上がらないよう手早く作業する。保管する場合は冷蔵庫に入れる【増やさない】
�Cの要因…加熱不十分で菌等が残ってしまう
　★対策→食品の中まで十分に火が通るよう加熱する【やっつける】
�Dの要因…手や調理器具から食品に菌等をつけてしまう
　★対策→洗浄・消毒した清潔な手や調理器具で食品を扱う【つけない】

ポイント：≪健康被害につながる要因≫への対策として、「菌等をつけない・増やさない・やっつける」手段を考えましょう

次週は、「ステップ４　健康被害につながる要因への対策を考える【異物編】」を配信します。


過去の配信はこちらをご覧ください。
http://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/magajin/iroha2.html

このメールは「食品衛生いろはの『い』」を選択された方に配信しています。

＜お問い合わせ＞
大阪府　食の安全安心メールマガジン
Eメール：shokunoanzen-g06@sbox.pref.osaka.lg.jp
情報変更・配信停止手続きページ
https://reg23.smp.ne.jp/regist/is?SMPFORM=pg-ojt-7127d1a15567d6792d767e5e0f761c3a

2025万博を大阪・関西へ！
■誘致委員会ホームページ：http://www.expo2025-osaka-japan.jp/〔会員募集中です〕