第３回：ステップ１　HACCPに取り組む心構え


HACCPでは、店長がリーダーシップを取ってお店の実情にあったルールを決め、調理する人全員が「決められたルールを守って調理する」ことが欠かせません。

例えば、
・食中毒を防ぐために、店長が「ハンバーグを75℃1分間以上加熱したことを必ず中心温度計で確認する」と独断で決めても、調理人がそのルールを実行しなければ？
・あるいは「ハンバーグの肉汁が透明になるまでしっかり焼く」というルールを決めても、それを調理人が理解せず守らなければ？

どちらも結局、生焼けのハンバーグをお客様に提供し、食中毒を発生させてしまうかもしれません。

HACCPに取り組むための第一歩。まずは店長が「HACCPをやる」という決意を調理人みんなに伝え、「全員で取り組むことを意思統一する」ことから始めましょう。

ポイント：店長の指揮のもと、お店全体で一致団結してHACCPに取り組む

次週は、“ステップ２　健康被害につながる要因を見つけ出すための準備”について配信します。


過去の配信はこちらをご覧ください。
http://www.pref.osaka.lg.jp/shokuhin/magajin/iroha2.html

このメールは「食品衛生いろはの『い』」を選択された方に配信しています。

＜お問い合わせ＞
大阪府　食の安全安心メールマガジン
Eメール：shokunoanzen-g06@sbox.pref.osaka.lg.jp
情報変更・配信停止手続きページ
https://reg23.smp.ne.jp/regist/is?SMPFORM=pg-ojt-7127d1a15567d6792d767e5e0f761c3a

2025万博を大阪・関西へ！
■誘致委員会ホームページ：http://www.expo2025-osaka-japan.jp/〔会員募集中です〕